20.53.00
ASPEK PENGOLAHAN
1.
Masyarakat modern yang
memiliki aktivitas padat cenderung memilih bahan pangan yang awet disimpan
dalam waktu lama. Bahan pangan yang dimaksud adalah ….
A. bahan pangan segar
B.
bahan pangan
setengah jadi
C.
bahan pangan jadi
D. bahan pangan pokok
2.
Surimi, sarden, ikan
asap adalah bahan setengah jadi dari hasil perikanan. Bahan tersebut masih
membutuhkan proses pengolahan lebih lanjut, tetapi lebih praktis untuk diolah.
Keuntungan ini disebut sebagai ….
A.
bahan baku
yang flesibel
B. pengemasan lebih ringkas
C.
proses pembuatan lebih
rumit
D. menghemat biaya
3.
Bu Uung akan membuat sayur capcay dan telah
mempersiapkan bahan-bahan yaitu sayuran yaitu sayuran. Agar lebih bervariasai
dan menambah kandungan gizi dari olahan capcay maka bu Uung menambahkan bahan
setengah jadi pada sayur capcay tersebut. Bahan yang dipilih bu Uung adalah ….
A.
nugget, spageti
B. sarden, surimi
C.
sosis, bakso
D.
kornet, fillet ikan
4.
Daging atau ikan dapat
diolah menjadi bahan pangan setengah jadi dengan cara digiling dan dibumbui
kemudian dimasukan ke dalam selongsong bulat panjang. Selongsong dapat berupa
usus sapi ataupun buatan. Proses pembuatannya melalui beberapa tahap yaitu curing,
pembuatan adonan, pengisian selongsong dan perebusan. Bahan pangan setengah
jadi yang dimaksud yaitu ….
A. nugget
B.
sosis
C.
bakso
D.
rolade
5.
Afnan dan Yudi
berencana membawa bekal untuk nonton
pertandingan bola dengan membuat burger menggunakan adonan dari daging
giling, dibumbui dan dipanggang. Tapi untuk mempercepat waktu pembuatan Afnan
mengganti daging giling dengan ….
A. sosis
B.
kornet
C.
sasimi
D. dendeng
6.
Perhatikan tebel
berikut ini!
|
1. |
Nugget |
6. |
Keju |
|
2. |
Surimi |
7. |
Sosis |
|
3. |
Gelatin |
8. |
Kornet |
|
4. |
Dendeng sapi |
9. |
Kecap asin |
|
5. |
Tepung/agar-agar |
10. |
Bakso |
Dari tab el di atas, bahan pangan setengah jadi dari daging
ditunjukan pada nomor ….
A. 1, 4, 7, 8, 10
B. 2, 3, 5, 7, 9
C. 3, 4, 5, 9, 10
D. 1, 4, 6, 7, 8
7.
Es Boba adalah jenis
minuman yang sekarang banyak disukai. Di dalamnya ada butiran bubble yang dapat
dibuat dari tepung tapioka dan ….
A. tepung maizena
B. tepung rumput laut
C.
tepung beras
D.
tepung ubi
8.
Bahan pangan setengah
jadi dari hasil perikanan dan peternakan ada yang dapat langsung dikonsusmsi
dan ada yang harus diolah terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Bahan pangan setengah
jadi dari hasil perikanan dapat diolah menjadi aneka macam hidangan seperti
siomay, pempek, batagor, dan otak-otak. Bahan pangan setengah jadi yang
digunakan untuk membuat hidangan tersebut adalah ….
A. fillet ayam
B.
kornet
C.
tepung rumput laut
D.
surimi
9.
Salad memiliki cita
rasa yang khas yaitu segar, manis dan sedikit asam. Pada pembuatan salad, kita
dapat menambahkan bahan pangan setengah jadi yang terbuat dari susu yang
difermentasi. Produk bahan pangan setengah jadi yang dimaksud adalah ….
A.
mayones
B.
yoghurt
C.
susu bubuk
D. minyak wijen
10.
Perhatikan bahan
setengah jadi dan hasil olahannya berikut ini!
|
|
Bahan Setangah Jadi |
|
Hasil Olahan |
|
1. |
Surimi |
A. |
Mangut |
|
2. |
Ikan asap |
B. |
Pepes |
|
3. |
Ikan pindang tongkol |
C. |
Puding |
|
4. |
Udang kering |
D. |
Tumis cabai hijau |
|
5. |
Cumi kering |
E. |
Siomay |
|
6. |
Tepung rumput laut |
F. |
Peyek |
Dari tabel di atas, tentukan bahan setengah jadi dan hasil
olahnnya yang tepat ….
A.
1(E), 2(A), 3(F)
B.
1(B), 4(E), 6(C)
C. 2(A), 4(F), 5(D)
D. 2(A), 3(E), 5(B)
11.
Telknik pengolahan
sauteing adalah proses memasak dengan menggunakan minyak sedikit. Olahan di
bawah ini yang menggunakan teknik sauteing adalah ….
A.
tumis sosis
lada hitam
B.
bola-bola kornet isi keju
C. pudding strawberry
D.
bakso bakar kecap pedas
12.
Kepala ikan yang dibuat
sop kepala ikan, hendaknya dipilih dari jenis ikan yang dagingnya lembut dan
tebal. Pilihan jenis kepala ikan yang cocok untuk sop kepala ikan adalah ….
A.
ikan lele
B.
ikan bawal
C. ikan patin
D. ikan kembung
13.
Perhatikan gambar pepes
telor asin berikut ini!
A.
deep frying
B. steaming
C. poaching
D.
simmering
14.
Berikut ini yang bukan
langkah dalam pembuatan pepes telor asin yang benar adalah ….
A.
aduk telor
dan tambahkan garam
B.
campur santan dan bubu halus. Aduk rata
C. ambil selembar daun pisang. Pecahkan satu butir telur asin.
Tuang di sendok makan campuran santan, taburkan kemangi. Bungkus dan semat
dengan lidi.
D. kukus di atas api sedang 30
menit sampai matang
15. Bahan sisa perlakuan dan pengolahan hasil peternakan dan
perikanan yang masih dapat dimanfaatkan menjadi bahan baku pengolahan makanan
karena masih memiliki kandungan gizi dan memiliki nilai ekonomis yang cukup
tinggi apabila dilakukan secara optimal dan profesiaonal sering disebut ….
A. bahan pangan hasil samping
B.
bahan pangan utama
C. bahan pangan cadangan
D.
bahan pangan sisa
16.
Perhatikan data hasil
samping perikanan dan peternakan berikut ini!
1)
Tulang iga
2)
Kulit sapi
3)
Sisik
4)
Kepala udang
5)
Ceker ayam
6)
Jeroan
7)
Bulu
8)
Tulang bandeng
Dari data di atas manakah yang termasuk hasil samping dari
peternakan
….
A. 1, 2, 3, 7
B. 1, 2, 5, 6
C.
3, 4, 6, 7
D.
4, 5, 6, 7
17.
Tulang hewan ternak
seperti sapi selain dibuat produk utuk manusia yaitu kaldu, tulang sapi sering
kali diolah sebagai produk pakan ternak yaitu MBM (Meat, Bone, Meal) atau
dikenal dengan nama ….
A. tulang kering
B.
keripik tulang
C.
tepung tulang
D. pasta tulang
18.
Proses pembuatan fillet
ikan biasanya menyisakan kepala dan tulang ikan. Kandungan kalsium, fosfor, dan
vitamin D pada tulang ikan bermanfaat mengatasi osteopososis karenanya tulang
ikan biasanya dikeringkan dan digiling menjadi …. Yang nantinya baru bisa diolah menjadi
cemilan sperti pangsit ikan, stik ikan, kerupuk, dll
A.
terasi
B.
agar-agar
C.
tepung
D.
minyak
19.
Perhatikan pembuatan
kerupuk tulang ikan berikut!
1)
Adonan dicampur bumbu,
tepung kanji dan air, aduk kemudian dibuat gulungan
2)
Gulungan adonan
dipotong tipis-tipis
3)
Gulungan dijemur selama
setengah hari
4)
Tulang dicuci kemudian
direbus sampai lunak
5)
Kukus gulungan adonan
sampai padat
6)
Jemur kembali adonan
yang telah dipotong
7)
Blender tulang sampai
halus
8)
Goreng hingga matang
Dari data di atas, tahapan pembuatan kerupuk tulang ikan yang
yaitu ….
A.
4 – 7 – 1 – 5
– 3 – 2 – 6 – 8
B. 4 – 1 – 7 – 3 – 5 – 2 – 6 – 8
C.
7 – 1 – 4 – 5 – 2 – 6 –
3 – 8
D.
2 – 3 – 5 – 1 – 4 – 7 –
6 – 8
20.
Kemasan produk “Kerupuk
Rambak” dapat menggunakan plastik atau mika. Pengemasan secara hermetis dapat
diartikan bahwa penutupanya sangat rapat sehingga tidak dapat ditembus oleh
udara dan air yang mengakibatkan adanya kerusakan oksidasi ataupun perubahan
cita rasa pada makanan tersebut. Alat yang sesuai untuk merapkatkan plastik
dengan hasil yang lebih rapi adalah ….
A.
mesin sealer
B.
steples
C.
preassure
D.
sewing machine
KERAJINAN
21.
Kerajinan tangan dapat
dibuat dari bahan alam dan bahan buatan. Kerajinan yang menggunakan lebih dari
satu bahan baku pembuatan disebut ….
A. kerajinan modifikasi
B.
kerajinan variatif
C.
kerajinan
bahan campuran
D.
kerajinan logam batu
22.
Perhatikan gambar
kerajinan berikut ini!
Gambar di samping merupakan produk kerajinan yang
menggabungkan antara ….
A.
tanah liat dan batu
B.
tanah liat
dan cangkang telur
C.
tanah liat dan kaca
D.
tanah liat dan kulit
23.
Beberapa karya
kerajinan banyak mengkombinasikan bahan baku pembuatannya dengan bahan lain.
Berikut ini yang bukan alasan dari pembuatan kerajinan menggunakan bahan baku
campuran adalah ….
A.
kekurangan media ketika
membuat sebuah kerajinan
B.
menghabiskan
stok bahan yang ada
C.
meningkatkan harga jual
melalui modifikasi bentuk kerajinan
D.
memberikan nilai seni
lebih untuk kerajinan
24.
Dimas akan membuat
inovasi kerajinan menggunakan bahan anyaman bambu yang dipadukan dengan kayu
sehingga menghasilkan perpaduan yang menarik tanpa menghilangkan funsi aslinya.
Berikut contoh kerajinan perpaduan anyaman bambu dan kayu adalah ….
A.
tas belanja
B.
tempat pensil
C.
keranjang
buah
D.
tempat koran
25.
Mengubah, menggayakan,
menambah/menyederhanakan bentuk, memadukan aneka bahan, mengatur ulang
komposisi warna, motif, dan dapat pula menciptakan hal baru yang sangat berbeda
dari asalnya, ini merupakan bagian dari ….
A.
kerajinan
B.
kemasan
C.
hiasan
D.
modifikasi
26.
Perhatikan gambar
kerajinan tas berikut ini!
|
|
|
Kerajinan di atas memadukan tiga jenis bahan yaitu .…
A. kain, plastik, dan pita
B.
pandan,
kulit, dan pita
C.
pandan, plastik, dan
pita
D.
kain, kulit, dan pita
27.
Perhatikan gambar
kerajinan berikut ini!
|
|
|
Jika dilihat dari prinsip kerajinan maka bahan campuran
kerajainan di atas mempunyai prinsip ….
A.
menambah
bentuk/stilasi
B.
menggayakan
C.
merubah bentuk
D.
merusak bentuk
28.
Indonesia dikenal
sebagai negara ekspoktir terbesar hasil kerajinan. Aneka kerajinan tangan
seperti tas, sepati, kain batik yang dikerjakan dengan tangan dapat
dikategorikan sebagai ….
A.
handmade
B.
handmake
C.
need
D.
telesis
29.
Desa Purbalingga Wetan
adalah salah satu sentra kerajinan tempurung untuk peralatan rumah tangga,
seperti sendok makan, sendok sayur, gayung, asbak dan lain sebagainya. Kreasi
kerajinan itu memanfaatkan bahan campuran yaitu ….
A.
tempurung dan rotan
B.
tempurung dan
bambu
C.
tempurung dan sabut
kelapa
D.
tempurung dan kayu
30.
Perhatikan bentuk
kemasan di bawah ini?
A.
kertas dan pita
B.
kain bludru
dan kardus
C.
kain katun dan kardus
D.
kertas dan kardus
31.
Kerajinan dari bahan
batu mutiara yang banyak dikembangkan di daerah Lombok jika akan dipadukan
dengan bahan lain maka bahan yang paling tepat dipilih adalah …..
A. kayu
B.
bambu
C.
logam
D.
keramik
32.
Pemanfaatan sumber daya
alam menjadi produk kerajinan yang bernilai tinggi harus memperhatikan kearifan
lokal daerah tersebut. Salah satu daerah yang terkenal sebagai penghasil batu
mutiara adalah ….
A.
Martapura
B.
Bali
C. Sumbawa
D.
Lombok
33.
Produk hiasan kepala
penari Bali yang terbuat dari logam, akan disederhanakan menjadi hiasan rungan
sekaligus kap lampu. Bahan tambahan yang digunakan adalah ….
A.
Rotan dan kain
B.
Logam dan
kayu
C. Bambu dan kain
D.
Kerang dan besi
34.
Perhatikan gambar di
bawah ini!
A.
kayu dan plastik
B.
logam dan kain
C.
kulit dan
logam
D.
plastik dan kain
35.
Perhatikan kerajinan di
bawah ini!
|
|
|
Teknik yang dipakai
untuk membuat kerajinan di atas adalah ….
A. tenun
B.
potong
C.
jahit
D.
batik
36.
Logam seperti emas,
perak, perunggu, besi, dan titanium dapat dipadukan menjadi kerajinan yang unik
dengan menambahkan ….
A.
batu berlian
B.
kayu
C.
kerang
D.
tanah liat
37.
Pada pembuatan knalpot
membutuhkan alat khusus, di bawah ini yang bukan alat pembuat kerajinan knalpot
adalah ….
A.
bantalan kayu
B.
tang lancip
C.
penjepit
D.
penggiling plat
38.
Perhatikan gambar
celengan dari tempurung berikut ini!
Sang pembuat kerajinan memperhatikan dua nilai yang dipakai
dalam membuat karya yaitu nilai kegunaan dan nilai ….
A.
harmoni
B.
estetic
C.
dinamis
D.
filosofi
39.
Perhatikan data di
bawah ini!
1.
Batu
2.
Kayu
3.
Kulit
4.
Besi
5.
Plastik
6.
Logam
Nita akan membuat sandal bakiak dengan memanfaatkan
bahan-bahan yang ada di atas. Bahan-bahan yang dipilih Fiyanti adalah ….
A.
1, 2
B.
2, 3
C.
4, 6
D.
5, 6
40.
Kumala berniat
memberikan cenderamata berupa kerajinan kalung dari perca kain batik untuk
sahabatnya dari Purbalingga. Agar memiliki tampilan yang menarik kalung dari
perca kain batik tersebut dikemas dengan menggunakan ….
A.
kotak
mika/plastik
B.
tas kertas
C.
karus/karton
